Curry
Assaisonnement au cari
Curry - l'assaisonnement est originaire d'Inde, l'épice principale du curry est le curcuma, en plus de laquelle il comprend également de nombreuses épices différentes - cannelle, fenugrec, coriandre, cumin et autres ingrédients. Selon les informations disponibles, le curry ou la poudre de curry, a été créé en Inde à partir d'ingrédients traditionnels de cette région comme assaisonnement qui imite le goût de la sauce indienne, est entré sur le marché extérieur par l'intermédiaire de commerçants britanniques et s'est largement répandu dans le monde. Pour cette raison, malgré la différence de recettes et de noms, il y a parfois confusion entre les deux assaisonnements - curry et garam masala. Dans le même temps, le garam masala est un authentique assaisonnement indien et le curry a été créé pour le consommateur externe afin de transmettre le goût et l'arôme traditionnels de la cuisine indienne.
L'utilisation du curry en cuisine
Bien que l'assaisonnement au curry ait été créé pour le marché étranger, il ne s'est pas seulement répandu et a gagné en popularité dans le monde entier, le curry est utilisé avec succès dans la préparation de certains plats de la cuisine indienne et des cuisines d'autres pays de cette région, ainsi que garam masala et autres assaisonnements traditionnels. Actuellement, la poudre de curry est l'une des épices les plus populaires utilisées par les spécialistes culinaires dans presque tous les pays du monde.
Composition de l'assaisonnement curry
La composition de la poudre de curry comprend divers ingrédients, mais le principal est le curcuma - la racine broyée de la plante du même nom, qui possède de nombreuses propriétés utiles. La teneur en poudre de curcuma entrant dans la composition de l'assaisonnement au curry peut représenter jusqu'au tiers du volume total de cet assaisonnement. En plus du curcuma, le curry contient généralement plusieurs autres ingrédients, une composition typique de curry ressemble à ceci :
Les proportions exactes dans lesquelles les ingrédients du curry sont mélangés n'existent pas, tout comme il n'y a aucune exigence quant à sa composition exacte. Dans différents pays, différents paramètres du mélange de curry sont réglementés, de sorte que sa composition peut varier considérablement.
Faire du curry maison
La plupart des ingrédients du curry sont disponibles dans la plupart des pays du monde, il ne contient qu'une seule épice assez rare - le macis, mais il peut également être acheté. L'absence d'un rapport exact d'épices dans l'assaisonnement au curry ne devrait pas non plus devenir un obstacle à sa préparation indépendante à la maison. Pour préparer un assaisonnement au curry, vous devez moudre et mélanger tous ses ingrédients, et vous obtiendrez une poudre de curry maison. Pour rehausser le goût et l'arôme de cet assaisonnement, les épices peuvent être légèrement frites avant d'être broyées.