Каррі
Приправа каррі
Каррі – приправа веде своє походження з Індії, основною пряністю в каррі є куркума, крім якої до неї входить ще безліч різних спецій – кориця, пажитник, коріандр, кмин та інші інгредієнти. За наявною інформацією, каррі або порошок каррі була створена в Індії з традиційних для цього регіону інгредієнтів як приправа, що імітує смак індійського соусу, надійшла на зовнішній ринок через британських торговців і набула широкого поширення по всьому світу. З цієї причини, незважаючи на відмінність у рецептах приготування та назві, іноді виникає плутанина між двома приправами – карі та гарам масалу. При цьому гарам масалу є автентичною індійською приправою, а каррі була створена для зовнішнього споживача, щоб передати традиційний смак та аромат індійської кухні.
Використання приправи каррі в кулінарії
Хоча приправа каррі і була створена для зовнішнього ринку, але вона не тільки поширилася і завоювала широку популярність у всьому світі, каррі успішно використовується при приготуванні деяких страв індійської кухні та кухонь інших країн цього регіону, поряд з гарами масалу та іншими традиційними приправами. В даний час порошок каррі є однією з найпопулярніших приправ, які використовуються кулінарами практично у всіх країнах світу.
Склад приправи каррі
До складу порошку каррі входять різні інгредієнти, але основним з них є куркума – подрібнений корінь однойменної рослини, що має масу корисних властивостей. Зміст порошку куркуми у складі приправи каррі може досягати третини загального обсягу цієї приправи. Крім куркуми, до складу каррі зазвичай входить ще кілька інгредієнтів, типові склад каррі виглядає так:
Точних пропорцій, в яких поєднуються інгредієнти каррі, не існує, як і не існує вимог до її точного складу. У різних країнах регламентуються різні параметри суміші каррі, тому її склад може змінюватися дуже великих межах.
Приготування приправи каррі в домашніх умовах
Більшість інгредієнтів приправи каррі є доступними у більшості країн світу, до її складу входить лише одна досить рідкісна прянощі – мацис, але і її можна придбати. Відсутність точного співвідношення прянощів у приправі каррі також не повинна стати перешкодою для її самостійного приготування в домашніх умовах. Для приготування приправи каррі необхідно подрібнити і змішати її інгредієнти, і ви отримаєте порошок каррі домашнього приготування. Для посилення смаку та аромату цієї приправи перед подрібненням прянощі можна трошки обсмажити.