Специи, пряности и приправы.

Пряности • специи • приправы

Специи и пряности | Смеси и приправы | Статьи | Обзоры | Полезности

Пряности.com

Специи, пряности и приправы со всего мира. Энциклопедия пряностей, специй и приправ. Происхождение специй и пряностей, использование приправ, пряностей и специй в кулинарии. Приправы, или смеси пряностей и специй - хмели-сунели, сухая аджика, сванская соль и другие. Советы по приготовлению, хранению и использованию пряностей и специй.


Пряности и специи.


Статьи о специях и пряностях

• История специй и пряностей

• Выращивание пряностей и специй

• Использование пряностей в кулинарии

• Как выбрать свежие пряности

• Хранение специй и пряностей

• Что известно о специях и пряностях

• Пряности и здоровое питание

Специи

Специи... Пряности... Приправы... Мы используем специи и пряности ежедневно, даже не задумываясь об этом. Без пряностей и специй невозможно приготовить ни одно блюдо - то, что мы воспринимаем как вкус продукта, на самом деле является смесью вкусов различных ингредиентов блюда, из которых ведущую роль играют именно пряности и специи. К пряностям или специям относятся сушеные, свежие или прошедшие какую-либо другую обработку части растений, которые отличаются характерным и ярко выраженным вкусом и ароматом. За счет своих свойств пряности и специи используются как добавки к пище, улучшая или изменяя вкус готового блюда.

Специи и пряности содержат большое количество полезных веществ - минеральных солей, витаминов и многого другого. При использовании специй и пряностей в кулинарии, за счет содержащихся в них вкусовых веществ и эфирных масел, позволяет улучшить качество продуктов, делать продукты более нежными. Пряности и специи возбуждают аппетит, повышая активность органов вкуса, запаха и пищеварения, а также повышают усвояемость питательных веществ продуктов, положительно влияя на обмен веществ.

Пряности

Пряности и специи могут придать блюду или продукту совершенно новый аромат, но нужно всегда помнить, что вкус готового блюда зависит не от того, сколько пряностей и специй туда добавлено, а от правильного их использования, поскольку передозировка специи или пряности может полностью испортить готовое блюдо.

Но пряности и специи имеют и другие полезные свойства - большинство пряностей и специй являются отличными консервантами с ярко выраженными бактерицидными свойствами. Практически все пряности и специи обладают лекарственными свойствами и используются в традиционной и народной медицине. Эфирные масла, которыми богаты специи и пряности, оказывают положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы, благотворно влияют на обмен веществ, обладают бактерицидными и антисептическими свойствами.

Приправы

Немного относительно терминологии... Мы зачастую пользуемся такими терминами, как специя, пряность или приправа, не вдаваясь в смысл, представляя при этом одно и тоже. По сути, слова пряность и специя означают одно и тоже, в английском языке существует только один термин - «spice», то же самое утверждают и энциклопедии. На просторах же русскоязычного интернета можно встретить различные толкования значения этих терминов, но сути это не изменяет - пряности и специи остаются тем, чем они есть. Термин приправа - уже немного из другой области, более общего понимания. Приправой может быть как любая специя или пряность, так и их смесь, а также смесь пряностей и специй с другими продуктами - приправами являются, к примеру, различные соусы. Широко известны приправы из смесей специй, такие как кавказские хмели-сунели, сванская соль и аджика, индийские гарма масала и карри, европейские смеси букет гарни и многие другие.

Область применения пряностей и специй огромна, впрочем, как и их ассортимент. На страницах сайта мы попытаемся предоставить максимальное количество информации о пряностях и специях - об их происхождении и особенностях хранения, о применении в кулинарии и медицине и многое другое.

Пряности и специи

• Анис
• Базилик
• Барбарис
• Бадьян
• Ваниль
• Гвоздика
• Горчица
• Душица
• Имбирь
• Кардамон
• Кориандр
• Корица
• Красный перец чилли
• Кунжут
• Куркума
• Лавровый лист
• Лук
• Майоран
• Мускатный орех
• Мята
• Орегано
• Пажитник
• Паприка
• Петрушка
• Перец душистый
• Перец черный
• Розмарин
• Тимьян, чабрец
• Тмин
• Укроп
• Фенхель
• Чабер
• Шафран
• Эстрагон

Приправы и смеси

• Аджика
• Сванская соль
• Хмели-сунели
• Карри
• Масала
• Букет гарни

© 2011 Пряности.com

Специи и пряности | Смеси и приправы | Статьи | Обзоры | Полезности